アーモンドガトーショコラ １５センチの丸型 小麦粉ではなく、アーモンドプードルを使いました。そのせいか、チョコレート以外のしっとり感が強いです。ガトーショコラのネーミングにも困り、そのまんまアーモンドガトーショコラにしてみました。 卵を３個使っているせいもあり、同じ分量のチョコレートやバターを使ったガトーショコラよりも厚みが出ます。アーモンドプードルも嵩があるので、そのせいもあるのでしょう。食べ応えもあります。 これは表面に粉砂糖をかけてみましたが、ココアでもキレイです。

材料 バター ６０ｇ チョコレート ８０ｇ 刻んでおく 卵 ３個 グラニュー糖 ４０ｇ アーモンドプードル ６０ｇ アーモンドパウダーともいう コーンスターチ １０ｇ 粉類はまとめてふるっておく 下準備 バターを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置） チョコレートを細かく刻む。 卵を卵黄と卵白にわける。 アーモンドプードルとコーンスターチを混ぜてふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 オーブンを１７０度に温めておく。 天板、あるいは金属の焼き型の中にクッキングシートを敷く。 型の大きさは、あくまでも目安。うまく型につかない時にはバター（冷蔵庫に入っている普通のマーガリンでよい）を塗り、クッキングシートを張るとよい。

作り方 刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 そこに溶かしたチョコレートを加え、さらに卵黄も加え、混ざったらアーモンドプードルとコーンスターチも加えてよく混ぜる。 別のボールに卵白を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、しっかり泡立てる。途中、２度に分けて砂糖を加える。 この４の作業を先にしてから、２、３の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。 ３のボールに、泡立てた卵白の１／３を加えてヘラでわりとしっかり混ぜる。 卵白の残り２／３は泡を潰さないように手早く混ぜる。 クッキングシートを敷いた型に流し込む。高いところから真ん中に落とすようにするとよい。 １７０度のオーブンで４０分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、火傷しないように注意しながら型から外す。クッキングシートも剥がしてケーキクーラーの上に乗せ、ケーキクーラーごとビニール袋に入れたまま冷ます。