アップルナッツケーキ 天板（17×１７）１枚分 バターを使わないので大幅にカロリーダウンされています。 ふんわり感は少ないので、ケーキとソフトクッキーの中間くらい、かも？ 砂糖も控え目ですが、リンゴの甘味で十分に美味しいです。 頑張ってリンゴは小さく刻みましょう。 ブランデーは入れても入れなくてもいいのですが、卵が小さいと生地が固くなるので、代わりに牛乳でもかまいません。ケーキに酒を入れても、少量ならば焼いているうちにアルコール分は飛んでしまいます。

材料 薄力粉 ６０ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 小匙１ 粉類は、まとめてふるっておく 黒砂糖 ３０ｇ 三温糖、きび砂糖、なければ上白糖でも 卵 １個 くるみ １５ｇ リンゴ １個 大きなリンゴなら半分 バニラエッセンス 少々 ブランデー 大匙１ 下準備 卵を室温に戻す（厳密に室温でなくとも、材料を準備する時、まず冷蔵庫から出しておく程度） 薄力粉と塩とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 くるみを１７０度のオーブンで１０分程度、空焼きしてから刻む。 リンゴを５〜７ミリ角に刻む。 オーブンを１８０度に温めておく。 天板、あるいは金属の焼き型の中にクッキングシートを敷く。 型の大きさは、あくまでも目安。

作り方 ボールに卵を入れ、泡立て器で解きほぐす。 砂糖とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。 粉類とブランデーを加えて、泡立て器で混ぜる。 刻んだリンゴとくるみを加える。生地に混ぜる、というよりも、リンゴに生地をまぶす、に近い感じになり、この時ヘラに持ち替える。 型に入れる。リンゴがごろごろしている感じなので、できるだけ均等になるように注意して。 １８０度のオーブンで２５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。火傷に気をつけながらクッキングシートごと型から出し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。なければそのまま放置でも。 あら熱が取れたら適当な大きさに切り分け、完全に冷めたらラップなどに包んで保存する。