キャロットマフィン 直径５センチのカップ　６個分 茹でたニンジンを潰して、それにくるみも加えて作るマフィンです。ニンジンではなく、カボチャでもできますし、くるみではなくレーズンやチョコチップでも美味しいです。 砂糖はかなり控えめで、ニンジンの甘さを活かしたマフィンです。甘くないので朝食にもできます。

材料 薄力粉 １２０ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 小匙１ 粉類は、まとめてふるっておく グラニュー糖 ２０ｇ 卵 １個 ニンジン １５０ｇ 茹でてから潰す バター ２０ｇ 牛乳 １００ｃｃ くるみ ３０ｇ 下準備 薄力粉と塩とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 ニンジンを適当な大きさに切り、レンジで加熱するか、茹でておく。 バターを電子レンジで１分半くらい加熱して溶かす。湯煎でもよい。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 くるみを１７０度のオーブンで１０分程度、空焼きしてから刻む。 金属の型を使う場合、バター（分量外）を型の内側に塗っておく。 オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 加熱したニンジンを潰す。うまく潰れない場合は包丁で荒みじんに切る。 ボールに卵を割りいれ、砂糖と牛乳を加えて混ぜていく。泡立て器でもヘラでも使いやすい方でよい。 １のニンジンを加えてよく混ぜ、溶かしバターも加える さらにふるった粉類を加えて、８割くらい混ざったところでくるみも加えるる カップ型に入れ、１８０度のオーブンで２０〜２５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出して少し冷めるのを待ち、ビニール袋に入れた状態で冷ます。