キャロット・レーズンバー ２×１０の棒状約２０本分 バターは少し少な目、ニンジンが１本入っています。 大きく焼いたものを後から棒状に切り分けるので、１度にたくさん作ることができます。食感はケーキより硬く、クッキーよりは柔らかいソフトクッキーで、キャロットケーキ同様、ニンジン臭さはなくて甘ささえ感じられます。

材料 薄力粉 １５０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく 上白糖 ８０ｇ 卵 １個 バター ５０ｇ ニンジン １５０ｇ だいたい１本 レーズン ５０ｇ レモン汁 小匙１ 下準備 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 ニンジンは皮を剥いてすりおろす。水気は絞らずにそのまま全部使う。 室温に戻った卵を解きほぐす。 オーブンを１８０度に温めておく。 天板にクッキングシートを敷く。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を２度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。１個なのでまず分離しない。 ニンジンを汁ごと、レーズン、レモン汁混ぜる。ここでニンジンの水分量によっては、たまに分離っぽくなるが気にしなくてよい。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を加えさっくり混ぜる。 ２つに分けてラップで包み（ビニール袋に入れても可）板こんにゃく状態にしてから、冷凍庫で３０分〜１時間冷やす。形が作りやすいようにベトつかなくなればよい。 天板に幅９センチくらい、高さ１．５センチくらいのなまこ型（こんにゃくのままでも）を作る。生地が手につくようなら、強力粉を手につけながら作業するとよい。 １８０度で２０〜２５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから天板ごと出す。冷めてから２センチ幅に切り、ラップなどに包んで保存する。