チーズナッツスクエアケーキ 天板（14×20）１枚分 名前の通り、ナッツ入りチーズケーキです。 今回はくるみとアーモンドを入れましたが、その時にあるナッツを入れてかまいません。３種類くらい入れても美味しいかも。 卵白を泡だてる時に、泡だて器が汚れていると泡立ちません。よく洗って水気を拭き取りましょう。先に卵白を泡立ててから、チーズや卵黄を混ぜるという方法もありますが、ハンドミキサーの力技で素早くしないと、卵白の泡が消えてしまいます。

材料 クリームチーズ １００ｇ バター（無塩） ５０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 卵 ２個 上白糖 ４０ｇ くるみ ２０ｇ アーモンド ２０ｇ 下準備 バターとチーズを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵を卵黄と卵白にわける。 くるみを１７０度のオーブンで１０分程度、空焼きしてからアーモンドと一緒に刻む。 オーブンを１７０度に温めておく。この時水を入れておくと一緒に温まる。 天板、あるいは金属の焼き型の中にクッキングシートを敷く。

作り方 ボールにクリームチーズとバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。砂糖の半分を加えて、さらに混ぜる。 卵黄を加えてよく混ぜる。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉とナッツ類を加えてさっくり混ぜ合わせる。 別のボールに卵白を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖の残り半分を加えて、固く固く泡立てる。 この４の作業を先にしてから、１〜３の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。 チーズと卵黄の入っているボールに、３回くらいに分けて泡立てた卵白を加え、ヘラで泡を潰さないようにさっくり混合わせる。 天板に入れ、１７０度で３０〜４０分くらい焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、火傷しないように注意しながら型から外す。クッキングシートも剥がしてケーキクーラーの上で冷ます。