チョコレートシフォンケーキ １５センチ型 チョコレート入りのシフォンケーキです。 ココアだけでなくチョコレートも溶かして加えるので、味も香りもよくなります。 バナナシフォンと比べると、メレンゲを加える前の生地が重たいので混ぜるのが大変ですが、できるだけメレンゲをつぶさないように頑張ってください。 ココアでどうしても外側が固めになりますが、中はふんわり焼きあがります。

材料 薄力粉 ７０ｇ ココア １０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類はまとめてふるっておく 卵黄 ３個 砂糖 １０ｇ サラダ油 大匙１ チョコレート １００ｇ 牛乳 ３０ｃｃ 水でもよい ブランデー 大匙１ 卵白 ４個 砂糖 ３０ｇ 下準備 薄力粉とココアとベーキングパウダーを混ぜ、をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵を卵黄と卵白にわける。卵の大きさはＬ推奨。 チョコレートを刻む。 オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 サラダ油とチョコレートを湯せんして溶かす。 ボールに卵黄を入れ、砂糖を加えて泡だて器で白っぽくもったりふんわりするまでよく混ぜる。 別のボールに卵白と１／３の砂糖を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、残りの砂糖を加えて、固く泡立てメレンゲを作る。 サラダ油と溶けたチョコを２に加え、ここに牛乳とブランデーも加えると１００ｇのチョコレートが見る間に硬くなってくるので、この先はスピードアップ。 ふるった粉類を４に加えて泡だて器で混ぜ合わせる。 卵黄の入っているボールに、１／３のメレンゲを入れてよく混ぜる。それから残りを加えると泡を潰さずに上手く混ざる。 型にはバターも塗らず、クッキングシートも敷かず、そのままの状態で流し込む。竹串を生地に立て、何周かさせると、生地が均一になり、空気も抜ける。 １７０度で３０〜３５分くらい焼く。膨らんでいる最中では絶対にオーブンを開けないこと。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、すぐに逆さにして冷ます。 型の中心部分が膨らんでいる生地よりも高ければそのまま、もし生地の方が盛り上がっているのなら、口の細いビンなどに立てる。 生地を作り始める前に、どうやって逆さの状態を保つか、試しておくとよい。焼きあがってからビンを探しているとケーキがしぼんでしまうので。 どうしても焼きあがった直後よりはケーキはしぼむので、がっかりしないように。 完全に冷めたら、紙の型は紙を破って、テフロンなら竹串などで型を傷つけないように、アルミならパレットナイフなどでまずは外周から外し、それから底の部分、最後の真ん中を剥がす。