ローカロリーチーズケーキ １５センチの丸型 天板にお湯を入れて蒸し焼きにするチーズケーキです。 クリームチーズがカロリーが高いので、カッテージチーズも使い、砂糖も控え目です。全部カッテージチーズにしてしまうと、チーズのコクがなくなってしまうので、半分はクリームチーズで。 卵白を泡だてる時に、泡だて器が汚れていると泡立ちません。よく洗って水気を拭き取りましょう。先に卵白を泡立ててから、チーズや卵黄を混ぜるという方法もありますが、ハンドミキサーの力技で素早くしないと、卵白の泡が消えてしまいます。

材料 クリームチーズ １００ｇ カッテージチーズ １００ｇ 裏ごしタイプがなければ自力で裏ごしする 薄力粉 ２０ｇ 卵 ２個 グラニュー糖 ３０ｇ レモン汁 大匙１ 牛乳 ５０ｃｃ 下準備 チーズを室温に戻す（指で押したらすぐに凹む程度まで柔らかく） 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵を卵黄と卵白にわける。 オーブンを１６０度に温めておく。この時水を入れておくと一緒に温まる。 底の抜けない型の底と側面に薄くバター（冷蔵庫に入っている普通のマーガリンでよい）を塗り、クッキングシート（焼いている最中にかなり膨れるので、型よりも２、３センチ高くなるように）を張る。

作り方 ボールにクリームチーズとカッテージチーズを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。グラニュー糖の半分とレモン汁を加えて、さらに混ぜる。 卵黄を加える。２個いきなり入れてよい。これが混ざったら牛乳を加える。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせる。 別のボールに卵白を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、グラニュー糖の残り半分を加えて、固く固く泡立てる。 この４の作業を先にしてから、１〜３の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。 チーズと卵黄の入っているボールに、３回くらいに分けて泡立てた卵白を加え、ヘラで泡を潰さないようにさっくり混合わせる。 クッキングシートを張りつけた型に流し込む。５センチくらいの高さから何度か落として中の空気を抜くとよい。 天板に型をおく。お湯が天板の半分くらいの高さになるように、足りなかったり足す。多い分は溢れなければかまわない。 １６０度で３５分くらい蒸し焼きにする。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、火傷しないように注意しながら型から外す。クッキングシートも剥がしてケーキクーラーの上で冷ます。