卵なしバナナカップケーキ 直径６センチのカップ　７個分 潰したバナナに卵や砂糖などを加えていくだけでできる、とても簡単なカップケーキ、の卵なしバージョンです。そのかわりにバターが少し入ります。牛乳も。 卵はお菓子を膨らませる作用があります。バターにもあるので、代わりに働いてもらっているわけです。コクもでますし。 バナナの甘い香りは卵なしでも関係ありません。バター入りなので型からも外れやすいです。 お好みでチョコチップやレーズンなどを入れてみてはどうでしょうか。

材料 薄力粉 １００ｇ ベーキングパウダー 小匙１ 粉類は、まとめてふるっておく 砂糖 ３０ｇ バナナ ２本 レモン汁 大匙２ バター ３０ｇ 牛乳 ８０ｃｃ 下準備 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 バターを電子レンジで１分半くらい加熱して溶かす。湯煎でもよい。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールにバナナを入れ、フォークなどで潰し、レモン汁をかける。 そこに砂糖と牛乳を入れて混ぜていく。泡だて器を使ってもよいが、そのままフォークでも混ざる。 ふるった粉類を加えて混ぜ（これもフォークでも可能）、最後に溶かしバターを加えて混ぜ、型に入れる。 １８０度のオーブンで２０〜２５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出して少し冷めるのを待ち、ビニール袋に入れた状態で冷ます。