ずっしりガトーショコラ
ずっしりガトーショコラ
15センチの丸型
ガトーショコラの定義が私には今ひとつ理解できていませんが、つまりはチョコレートケーキなんだろうな、と。
これは丸型を使い、天板に湯を張って蒸し焼きにします。
その後もすぐに型から出してビニール袋に入れたまま冷やすので、ずっしりと重たいケーキになります。
甘さもかなり控え目ですので、物足りない人は7分立ての生クリームを添えて食べてもいいかも知れません。
材料
チョコレート 60g 刻んでおく
薄力粉 30g
ココア 15g 粉類は、まとめてふるっておく
バター 50g
2個
砂糖 30g
生クリーム 大匙1 なければ牛乳でも
ラム酒 大匙1
下準備
  1. チョコレートを細かく刻む。できればバターも刻むとよい。
  2. 卵を卵黄と卵白にわける。
  3. 薄力粉をふるっておく。2、3度やるとベターだけど1度でも。
  4. オーブンを170度に温めておく。この時水を入れておくと一緒に温まる。
  5. 底の抜けない型の底と側面に薄くバター(冷蔵庫に入っている普通のマーガリンでよい)を塗り、クッキングシートを張る。
作り方
  1. バターとチョコレートを湯煎で溶かす。
  2. 溶けたところに粉類を加えてチョコクリームを作る。
  3. ボールに卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽくとろりとするまで泡だて器で混ぜる。チョコクリーム、生クリームとラム酒も加えて、さらに混ぜていく。
  4. 別のボールに卵白を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖の残り半分を加えて、しっかり泡立てる。
    この4の作業を先にしてから、3の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。
  5. チョコクリームに泡立てた卵白の1/3を加えてわりとしっかり混ぜる。残り2/3は泡を潰さないように手早く混ぜる。
  6. クッキングシートを敷いた天板に流し込む。5センチくらいの高さから何度か落として中の空気を抜くとよい。
  7. 天板に型をおく。お湯が天板の半分くらいの高さになるように、足りなかったり足す。多い分は溢れなければかまわない。
  8. 170度で40〜45分くらい蒸し焼きにする。オーブンによって時間は5分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。
  9. 焼けたらオーブンから出し、火傷しないように注意しながら型から外す。クッキングシートも剥がしてケーキクーラーの上に乗せ、ケーキクーラーごとビニール袋に入れたまま冷ます。