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ずっしりガトーショコラ |
15センチの丸型 |
ガトーショコラの定義が私には今ひとつ理解できていませんが、つまりはチョコレートケーキなんだろうな、と。
これは丸型を使い、天板に湯を張って蒸し焼きにします。
その後もすぐに型から出してビニール袋に入れたまま冷やすので、ずっしりと重たいケーキになります。
甘さもかなり控え目ですので、物足りない人は7分立ての生クリームを添えて食べてもいいかも知れません。
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材料 |
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チョコレート |
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60g |
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刻んでおく |
薄力粉 |
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30g |
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ココア |
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15g |
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粉類は、まとめてふるっておく |
バター |
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50g |
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卵 |
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2個 |
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砂糖 |
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30g |
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生クリーム |
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大匙1 |
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なければ牛乳でも |
ラム酒 |
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大匙1 |
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下準備
- チョコレートを細かく刻む。できればバターも刻むとよい。
- 卵を卵黄と卵白にわける。
- 薄力粉をふるっておく。2、3度やるとベターだけど1度でも。
- オーブンを170度に温めておく。この時水を入れておくと一緒に温まる。
- 底の抜けない型の底と側面に薄くバター(冷蔵庫に入っている普通のマーガリンでよい)を塗り、クッキングシートを張る。
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作り方
- バターとチョコレートを湯煎で溶かす。
- 溶けたところに粉類を加えてチョコクリームを作る。
- ボールに卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽくとろりとするまで泡だて器で混ぜる。チョコクリーム、生クリームとラム酒も加えて、さらに混ぜていく。
- 別のボールに卵白を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖の残り半分を加えて、しっかり泡立てる。
この4の作業を先にしてから、3の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。
- チョコクリームに泡立てた卵白の1/3を加えてわりとしっかり混ぜる。残り2/3は泡を潰さないように手早く混ぜる。
- クッキングシートを敷いた天板に流し込む。5センチくらいの高さから何度か落として中の空気を抜くとよい。
- 天板に型をおく。お湯が天板の半分くらいの高さになるように、足りなかったり足す。多い分は溢れなければかまわない。
- 170度で40〜45分くらい蒸し焼きにする。オーブンによって時間は5分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。
- 焼けたらオーブンから出し、火傷しないように注意しながら型から外す。クッキングシートも剥がしてケーキクーラーの上に乗せ、ケーキクーラーごとビニール袋に入れたまま冷ます。
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