シフォンケーキ １５センチ型 専用の型を作って作る、ふわふわしたケーキです。プレーンなものでコツを覚えると、バリエーションが広がります。 例によってうちのレシピですので、サラダ油は通常の半量程度になっています。テフロンの型でも逆さにした時にケーキが落ちることはないでしょう。 初めてシフォンケーキを作る人は１００円ショップなどの紙の型で試してみるといいです。よく作るようであれば専用の型を購入しましょう。その時には必ずオーブン内の高さを確認して下さい。欲張って大きな型を買うと、焼いている最中にオーブンの天井にケーキがくっついてしまうこともあります。 あっさり味にしてあるので、軽く泡立てた生クリームを添えるといいです。デコレーションケーキのように飾り付けても美味しいですよ。

材料 薄力粉 ７０ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類はまとめてふるっておく 卵黄 ３個 ２個分でもよい 砂糖 １０ｇ バニラエッセンス 適量 サラダ油 大匙１ 水 大匙２ 牛乳でもよい 卵白 ３個 砂糖 ３０ｇ 下準備 薄力粉と塩とベーキングパウダーを混ぜ、をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵を卵黄と卵白にわける。卵黄は２個でもよい。 卵の大きさはＬ推奨。小さめのＭの場合は卵白を４個にした方がいいかも。 オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 ボールに卵黄を入れ、砂糖を加えて泡だて器で白っぽくもったりふんわりするまでよく混ぜる。 サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。一見マヨネーズ風になってくる。バニラエッセンスも加える。 水を加える前に、ハンドミキサーを使っている場合は普通の泡だて器に持ち替えること。ハンドミキサーだと水を入れた後にシャバシャバとあたりに飛び散り、不必要な泡が出来てしまう。 ふるった粉類を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。 別のボールに卵白と１／３の砂糖を入れ、新しい泡だて器か、よく洗って水気を拭き取った泡だて器を使い、泡立てる。ふんわりしてきたら、残りの砂糖を加えて、固く泡立てメレンゲを作る。 この５の作業を先にしてから、１、２の作業をしてもよい。その時は泡だて器は洗わなくても可。ただし手早くすること。 卵黄の入っているボールに、１／３のメレンゲを入れてよく混ぜる。それから残りを加えると泡を潰さずに上手く混ざる。 型にはバターも塗らず、クッキングシートも敷かず、そのままの状態で流し込む。竹串を生地に立て、何周かさせると、生地が均一になり、空気も抜ける。 １７０度で３０〜３５分くらい焼く。膨らんでいる最中では絶対にオーブンを開けないこと。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、すぐに逆さにして冷ます。 型の中心部分が膨らんでいる生地よりも高ければそのまま、もし生地の方が盛り上がっているのなら、口の細いビンなどに立てる。 生地を作り始める前に、どうやって逆さの状態を保つか、試しておくとよい。焼きあがってからビンを探しているとケーキがしぼんでしまうので。 どうしても焼きあがった直後よりはケーキはしぼむので、がっかりしないように。 完全に冷めたら、紙の型は紙を破って、テフロンなら竹串などで型を傷つけないように、アルミならパレットナイフなどでまずは外周から外し、それから底の部分、最後の真ん中を剥がす。