スポンジケーキ 直径１５センチの型 デコレーションケーキの土台となるプレーンなスポンジケーキです。 全卵をしっかりと泡立ててふんわりと焼き上げましょう。 これを高さ半分にスライスし、シロップか、果物の缶詰の汁か、ジャムを倍の水で溶いたものを、両方の切り口に塗ります。好みでブランデーを混ぜると大人の香りに。 間にクリームなどを挟み、ケーキを引っくり返して重ねます。そうすると上部が真っ直ぐになります。 デコレーションする場合はケーキがしっかり冷めてから、缶詰の果物を使う場合は水気をよく切ります。 ココア生地にしたい時には薄力粉を５グラム減らして、５グラムココアを加えて、同じように作ります。

材料 薄力粉 ４０ｇ ふるっておく 上白糖（グラニュー糖でも） ３５ｇ 卵 ２個 バター（無塩） １５ｇ 下準備 卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して１時間以上放置） 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 オーブンを１７０度に温めておく。 バターを電子レンジで１分半くらい加熱して溶かす。湯煎でもよい。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 型の底に丸く切ったクッキングシートを敷く。側面にも、型よりも高くなるように張りつける。うまく型につかない時にはバターを糊にするとよくつく。

作り方 ボールに卵と砂糖を入れ、泡だて器で泡立てる。 卵が冷たいと泡立ち難いので、湯煎をして温めながら泡立てるとよい。 湯煎は人肌程度までで、かなりしっかり、白っぽくリボン状態になるまで。量としては３倍以上になる。。 ふるった粉類を加え、泡だて器でボールの中をかき混ぜるようにして粉を混ぜる。苦労して泡立てた卵の泡が消えないように注意。 溶かしたバターを混ぜる。ヘラを伝わせるようにして、丸を描くようにすると、底にまとまって沈むのを防ぎ易い。溶かしバターはどうしても底に沈んでしまうし、時間をかけ過ぎるとバターがどんどん硬くなるし、泡が消えてしまうので手早くすること。 型に流し入れ、１０センチくらいの高さから何度か落とし、大きな泡を消す。 １７０度のオーブンで３０分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出す。 型を揺すってから型の側面の紙を持って引き上げると、ケーキが出てくるのでケーキクーラーに乗せ、そっと側面の紙を剥がし（下の紙はまだそのまま）ビニール袋に入れた状態で冷ます。 完全に冷めたら、下の紙を剥がす。