梅酒のカップケーキ 直径５センチのカップ　５個分 梅酒の身を刻んで、梅酒も入れ、焼きあがりにも梅酒を塗った、梅酒たっぷりのケーキです。梅酒好きな人にはたまりません。 梅酒は自家製でも、チョーヤの梅酒でも（笑） 焼く前に入れた梅酒のアルコールは焼いている間に飛んでしまいますので、アルコールの苦手な人でも大丈夫です。焼きあがりに梅酒を塗るとしっとり美味しい仕上がりになるので、これを梅ジュースにしてもかまいません。 自家製で梅ジュースを作っている人なら、全部にそれを使ってもいいでしょう。

材料 薄力粉 ６０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく 砂糖 ４０ｇ バター（無塩） ４０ｇ 卵 １個 梅酒 大匙３〜４ 梅の実 ３個 梅酒 適量 下準備 卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して１時間以上放置） 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 オーブンを１７０度に温めておく。 梅の実を刻む。 バターを電子レンジで１分半くらい加熱して溶かす。湯煎でもよい。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。

作り方 ボールに卵と砂糖を入れ、泡だて器で泡立てる。しっかり泡立てる必要はなく、少し白っぽくなる程度まで。 ふるった粉類と梅酒を加えて、艶が出るまで混ぜる。そこに刻んだ梅の実も加える。 溶かしたバターを混ぜる。 型に入れる。この段階ではわりと柔らかいので、大きなスプーンか、小さなおたまを使うとよい。 １８０度のオーブンで２０〜２５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出し、すぐに梅酒を塗る。少し冷めるのを待ち、ビニール袋に入れた状態で冷ます。好みで、冷めてからもう１度梅酒を塗ってもよい。