黒砂糖のビスコッティ 約１５枚分 ２度焼きするものすごく硬いクッキーです。今回はカシューナッツを入れましたが、他のナッツ類で代用してもかまいません。 チョコ・アーモンドビスコッティと比べるとかなり硬く、歯に自信のない人は本当にコーヒーなどに浸して食べた方がよいかも、と思うほどです。 乾燥剤と一緒に缶に入れておくと一ヶ月くらい保存できます。 パン切り用の波型の包丁で少しずつ切るのが、上手く切り分けるコツでしょうか。

材料 薄力粉 １５０ｇ ベーキングパウダー 小匙１ 粉類は、まとめてふるっておく 黒砂糖 ３０ｇ 卵 １個 カシューナッツ ５０ｇ 下準備 卵とを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置） 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールに卵を割り入れ、泡だて器でほぐす。 黒砂糖を入れてよく混ぜる。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類、カシューナッツを混ぜる。 途中から手で捏ねる。生地はかなり硬い。 天板の上に幅７センチくらいのなまこ型にして１８０度のオーブンで３５分焼く。 熱いうちに１〜１．５センチ幅に切り分け、１８０度のオーブンで切り口を上にして５分焼き、引っくり返してさらに５分焼き、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。