チーズクッキー 約４０枚（５センチ角のもの） ふわふわレアチーズケーキで余った卵黄の使い道を考えたらこれに（笑） チェダーチーズの替わりにパルメザンチーズでもかまいません。 パセリは生があれば生、乾燥のものでもいいですし、嫌いなら入れなくても。また形は四角でなく丸く作っても可愛いです。

材料 薄力粉 １８０ｇ 塩 小匙１／４ 粉類は、まとめてふるっておく 砂糖 ３０ｇ バター（無塩） １００ｇ 卵黄 １個分 チェダーチーズ ４０ｇ すりおろすか、細かく刻んでおく パセリ 大匙１〜２ 生でも乾燥でも 黒こしょう 少々 下準備 バターと卵とを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉と塩を混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 卵黄を混ぜる。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を入れて、半分くらい混ざったところでチーズ、パセリ、黒こしょうを加えてまとめ、４センチ角くらいの棒にして冷凍庫で１時間固める。加える度にしっかりと混ぜること。 ５ミリ程度の厚さに切り、１８０度のオーブンで１２〜１５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。