クリームチーズクッキー 約５０個分 クリームチーズを入りで少し濃厚なクッキーです。 アーモンドダイスのせいで、歯応えもあり、全体的に噛み応えがあります。 クリームチーズのせいか、チーズ臭さはありません。パルメザンチーズだともっとチーズの香りがするのですが。 クリームチーズのパウンドケーキの残りを使うとちょうどいいです。

材料 薄力粉 ２３０ｇ ふるっておく 塩 少々 バター（無塩） ２５ｇ 卵黄 １個分 砂糖 ７０ｇ クリームチーズ １００ｇ クラッシュアーモンド ３０〜４０ｇ 下準備 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵黄と砂糖を混ぜる（面倒なら略しても可） 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールにバター、クリームチーズ、塩を入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖と卵黄を混ぜる。 泡だて器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を混ぜ、アーモンドダイスも混ぜ、しっかり手で捏ねる。かなり生地が硬いので力が必要。手につくようなら強力粉を打ち粉として使う。 ４ミリくらいの厚さに伸ばし、型で抜く。型がなかったり、面倒な場合は切り分けてもよい。 １８０度のオーブンで１０〜１２分焼く。オーブンによって時間は３分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。