はちみつクッキー 約２５枚（直径５cmくらい） 砂糖を入れず、はちみつの甘さで食べる、しっとりした焼き上がりのクッキーです。 スプーンで天板の上に落として焼くので、形は均一にならず、そのあたりも手作りの楽しさでしょう。 くるみがなければナッツは何でもかまいません。丸のままのピーナツなども楽しいかも。

材料 薄力粉 １００ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく バター（無塩） ５０ｇ 卵 １個 はちみつ ７０ｇ くるみ ４０ｇ 塩 少々 下準備 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 くるみを１７０度のオーブンで１０分程度空焼きしてから刻む。室温に戻った卵を解きほぐす。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 解きほぐした卵を２度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。 はちみつと塩も加えて混ぜる。 泡だて器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類とくるみを混ぜる。あまり練らないように素早く。 スプーン２本で天板の上に丸く落とす。 １８０度のオーブンで１５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。