アイスボックスクッキー ４センチくらいのもの各２０〜２５枚ずつ 基本の生地を作り、それにいろいろなものを混ぜて一気にたくさんの種類が作れる手抜きクッキーです。 もちろん全種類作る必要はなく、好きなものだけ作ることもできます。 白いのがチーズ、緑が抹茶、黒っぽいのはレーズン入りで、後ろのがココアにスライスアーモンド。 レーズンはどうしても焼いた時に膨らんでヒビが入ったり、外に飛び出したりします。また抹茶は色移りするので、保存する時には分けましょう。

材料 薄力粉 ３５０ｇ ふるっておく 砂糖 １００ｇ バター（無塩） ２００ｇ 卵 ２個 バニラエッセンス 少々 ここまでが基本の生地の材料 パルメザンチーズ １０ｇ ココア １０ｇ スライスアーモンド ２０〜３０ｇ レーズン ２０ｇ 刻んでおく 抹茶 小匙１〜２ 湯 小匙２ 湯で抹茶を溶いておく 下準備 バターと卵とを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 ココアをふるっておく。 レーズンは１粒が３つくらいの大きさになるように刻む（１個ずつ刻まなくても適当に） 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を３度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。分離しそうになっても慌てずに掻き回し続けること。バニラエッセンスも加える。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を混ぜ、およそ４等分に分ける。これが基本の生地で、プレーンクッキーとしてこれを形成して焼いても美味しい。 それぞれに、パルメザンチーズ、ココアとスライスアーモンド（ココアを先に混ぜ込んでからスライスアーモンドを混ぜる）、レーズン、湯で溶いた抹茶を混ぜ、３センチくらいの筒状にしてラップで包み、冷凍庫で１〜２時間固める。 ４〜５ミリ程度の厚さに切り、１８０度のオーブンで１７〜２０分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。抹茶は色移りするので別にすること。