ジャムサンドクッキー 天板（14×20）１枚分 間にジャムを挟んで焼きました。手間はかかるのですが、その分美味しいです。 この生地はそのままタルト生地として使えますし、ただ焼いてもクッキーとして美味しいです。 冷したバターと薄力粉を混ぜて生地を作るので、夏場よりも冬場作るのが楽です。夏場はバターはもちろん、ボールも冷し、それでも途中で溶けてくるので冷蔵庫に入れることも。

材料 薄力粉 １８０ｇ ふるっておく 塩 少々 バター（無塩） １００ｇ 三温糖 ６０ｇ なければ上白糖でも 卵黄 １個分 ジャム（好みのもの） ラズベリーやブルーベリーがお勧め 下準備 バターを１センチ角くらいに刻む。刻んだ後、冷蔵庫に入れておく。 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉をふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 １センチ角くらいに切ったバターと薄力粉と塩をボールに入れ、カードかフォークなどで混ぜる。細かくなったら指先でぽろぽろになるまで擦り混ぜる。 三温糖、卵黄の順に加えて混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分〜１時間休ませる。 半分強の量を天板の大きさに伸ばす。縁にそって側面まで。フォークで全体に穴を開ける。 ジャムを回り１センチくらい残して塗る。塗り難い時は少量のレモン汁で伸ばしてもよい。 残っている生地を２ミリくらいの厚さに伸ばし、１．５センチ巾くらいのリボン状に切り、格子状態にジャムを塗った生地に並べていく。端はぎゅっと押さえること。 １７０度のオーブンで３０〜３５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 冷めてから好みの大きさに切り分け、紙を敷いた空き缶などに保存。