レモンビスコッティ 約２０枚分 ２度焼きする硬いクッキーです。本当にかなり硬いです。 国産無農薬レモンを貰った時に、せっかくだから皮まで使いたいな、と思って作ってみました。オレンジの類いでもいいと思いますが、皮を使うのがポイントなので、無農薬のもので作りましょう。 出来てすぐよりも数日経った方がレモンの香りが強くなって美味しくなった気がしました。 乾燥剤と一緒に缶に入れておくと一ヶ月くらい保存できます。

材料 薄力粉 １８０ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 小匙２ 粉類は、まとめてふるっておく グラニュー糖 ５０ｇ バター（無塩） ５０ｇ 卵 ２個 レモン果汁 大匙１ レモン皮 １個分 ヘーゼルナッツ ８０ｇ 下準備 バターと卵とを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉と塩とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 レモンの皮をみじん切り（１〜２ミリ角）にして、レモン果汁につける。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を３度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類、ヘーゼルナッツ、レモンの皮（果汁ごと）を混ぜる。 できた生地はかなり柔らかい。２つに分け、ビニール袋に入れて冷凍庫に約１時間入れて形が作れるように休める。 天板の上に幅１０くらいのなまこ型にして１７０度のオーブンで３５分焼く。 熱いうちに１．５センチ幅に切り分け、１７０度のオーブンで切り口を上にして１０〜１５分焼き、引っくり返してさらに１０〜１５分焼き、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。