パルミジャーノクッキー 約４０本分（１．５×７センチ） パルミジャーノチーズをたくさん入れたクッキーです。もちろんパルメザンチーズで作ってもかまいません。 チーズの味がしっかりします。 生地が柔らかいので、切り分けた後天板に乗せるまでに曲がったりしますが、それも手作りの愛嬌、ということで。

材料 薄力粉 １００ｇ 強力粉 ５０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／４ 粉類は、まとめてふるっておく クラニュー糖 １５ｇ バター（無塩） ８０ｇ 卵 １個 塩 少々 パルミジャーノ ６０ｇ パルメザンチーズでよい 牛乳 大匙１ 下準備 バターと卵とを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉と強力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 卵を解きほぐし半分ずつに分けておく。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１７５度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、塩も混ぜ、さらに白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 チーズの２／３、卵の１／２と牛乳を混ぜる。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を入れて、ビニール袋に入れて（１センチ程度に平たくする）冷蔵庫で一時間休ませる。 ７ミリ程度の厚さに伸ばし、残りの卵１／２を塗り、チーズの残りを振りかけて軽く押さえる。 １．５×７の大きさに切り、１７５度のオーブンで１２〜１５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。