ピーナツバタークッキー 約４０枚（直径４cmくらい） ピーナツバター入りのクッキーです。ピーナツバターは市販のものを使い、クランチ入りが粒粒が楽しくてお勧めです。 形を作る時、回りがひび割れたりするけれど、そこが手作りのよさだと思って気にしない、気にしない。 さっくりと柔らかく、口の中でほろりと崩れ、ピーナツバターの風味が広がります。もし無糖のピーナツバターが手に入った時は、三温糖の量を増やしましょう。

材料 薄力粉 １８０ｇ ベーキングソーダ 小匙１／３ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく 三温糖 ２０〜４０ｇ なければ上白糖、きび砂糖でも バター（無塩） １００ｇ 卵 １個 ピーナツバター １００ｇ できるだけ甘くないもの バニラエッセンス 少々 下準備 バターと卵とピーナツバターを室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーとベーキングソーダを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 室温に戻った卵を解きほぐす。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを加える。 ピーナツバターも混ぜる。 解きほぐした卵を２度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。 泡だて器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を混ぜ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で３０分休ませる。 手で丸めて天板に押しつけて平たくし、フォークを押しつけて模様をつける。面倒ならしなくてもよいが、そのままだと面白みがないかも。 １７０度のオーブンで１８分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。