さつまいもクッキー 約３０枚（直径４〜５cmくらい） マッシュにしたさつまいもを入れたしっとりタイプのクッキーです。砂糖控え目なのですが、レーズンが程よいアクセントになり、甘味も与えてくれます。 型を使わず、手で丸めるので作るのも簡単で、ふぞろいなところに手作りの味わいもでます。

材料 薄力粉 ２００ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく 三温糖 ７０ｇ なければ上白糖、きび砂糖でも バター（無塩） ５０ｇ 卵 １個 さつまいも ２００ｇ レーズン ６０ｇ 刻んでおく 下準備 さつまいもの皮を剥き、適当な大きなに切り分けて茹でるか、レンジで加熱し、熱いうちに潰しておく。 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーと塩混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 室温に戻った卵を解きほぐす。 レーズンを刻む。 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１７０度に温めておく。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を２度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。 加熱して潰し、冷ましたさつまいもを加えてよく混ぜる。 泡だて器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類とレーズンを混ぜ、手で直径３センチくらいに丸めて天板に押しつけて平たくする。 １８０度のオーブンで１５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。 焼けたらオーブンから出す。 少し冷めてからヘラなどで掬うようにして取り、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。ない時は油取り紙などの上において冷ます。 完全に冷めたら、紙を敷いて空き缶などに保存。