キャロットケーキ ミニパウンド型（65×65）４個分 ニンジン臭さはなく、黙って出せばカボチャだと思われるでしょう。 ニンジン嫌いな人にもどうぞ。バレる確率は低いです。 粉砂糖を振りかける時、レースペーパーなどで模様をつけてもきれいです。 焼いてすぐも美味しいですが、翌日以降の方がバターが馴染んで美味しいです。その時は冷蔵庫に保存して下さい。

材料 薄力粉 １５０ｇ ベーキングパウダー 小匙１ 粉類は、まとめてふるっておく 砂糖 ６５ｇ バター（無塩） １００ｇ 卵 １個 ニンジン １２０〜１５０ｇ すりおろしておく 粉砂糖 少量 なくてもよい 下準備 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 ニンジンは皮を剥いてすりおろす。水気は絞らずにそのまま全部使う。 室温に戻った卵を解きほぐす。 オーブンを１８０度に温めておく。 金属の焼き型の場合、型の中にクッキングシートを敷くか、分量外のバターを塗る。使い捨ての紙の型の場合は何もしなくてよい。 型の大きさは、このくらいだと、この個数できる、という目安。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を２度くらいに分けて少しずつ入れる。加える度にしっかりと混ぜること。１個なのでまず分離しない。 ニンジンを汁ごと混ぜる。ここでニンジンの水分量によっては、たまに分離っぽくなるが気にしなくてよい。 泡立て器からヘラに持ち替えて、ふるった粉類を加えさっくり混ぜる。 型に入れる。出来たタネはもったりと重たいので、ヘラの角を使って型の角にもしっかり行渡らせる。表面はだいたい滑らかになっていればよい。 １８０度のオーブンで３０〜３５分焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出す。紙の型の場合はそのまま、金属の型の場合、火傷に気をつけながらクッキングペーパーごと型から出し、どちらの場合でもあればケーキクーラーなどに乗せて冷ます。なければそのまま放置でも。 完全に冷めたら、それぞれの紙を剥がし、茶漉しで粉砂糖を振り掛ける。 保存する時はラップにきっちりと包み、翌日以降の方が美味しい。