お手軽フルーツケーキ パウンド型（60×125）２個分、または（80×170）１個分 フルーツビッツをラム酒に数時間〜一晩漬けて作るフルーツケーキです。漬けこみフルーツを作ったり、買ったりするよりは簡単に作れます。 ラム酒に漬ける分、柔らかくなりますし、風味もいいです。アルコール分は焼いている間に飛んでしまいます。 もちろん、好みで焼き上がってからブランデーを塗ると味も香りも大人のものになり、お勧めです。

材料 薄力粉 １２０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 粉類は、まとめてふるっておく 砂糖 ７０ｇ バター（無塩） １００ｇ 卵 ２個 フルーツビッツ ８０ｇ ラム酒に漬ける ラム酒 大匙３ ブランデーでもよい チョコレート ３０ｇ 刻んでおく 下準備 フルーツビッツをラム酒に漬ける。３時間〜一晩。 バターと卵を室温に戻す（冷蔵庫から出して３０〜１時間放置。冬場の温かい室内だと、バターは様子を見ながら、指で押すと軽く凹む程度） 名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。２、３度やるとベターだけど１度でも。 室温に戻った卵を解きほぐす。 チョコレートを５ミリ角程度に刻む。 オーブンを１７０度に温めておく。 金属の焼き型の場合、型の中にクッキングシートを敷くか、分量外のバターを塗る。使い捨ての紙の型の場合は何もしなくてよい。 型の大きさは、このくらいだと、この個数できる、という目安。

作り方 ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。 砂糖を２度くらいに分けて入れ、さらに白っぽくなるまで混ぜる。 解きほぐした卵を３度くらいに分けて少しずつ入れる。 泡立て器からヘラに持ち替えて、チョコレートとフルーツを加えて混ぜる。ふるった粉類も加えさっくり混ぜたら生地の出来上がり。 型に入れ、１７０度のオーブンで４０分程度焼く。オーブンによって時間は５分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。 焼けたらオーブンから出す。少し冷めるのを待ち、紙の型の場合はそのまま、金属の型の場合は型から取りだし、少し冷めてからビニール袋に入れた状態でさらに冷ます。 完全に冷めたら、紙を剥がし、ラップなどで包んで保存する。 好みでブランデーを塗る。